Viitorul gastronomiei: preparate neobișnuite pentru a face față schimbărilor climatice
Update cu 3 săptămâni în urmă
Timp de citire: 4 minute
Articol scris de: Maria Popescu
Viitorul gastronomiei: preparate neobișnuite pentru a face față schimbărilor climatice
Viermi crocanți cu boia, kimchi de morcovi și caviar de anghinare sunt doar câteva dintre preparatele care ar putea fi servite în restaurantele de lux ale viitorului. Alain Ducasse și alți maestri bucătari, citați de digi24.ro, susțin că adaptarea rețetelor și a tehnicilor de gătit este esențială pentru a face față provocărilor aduse de schimbările climatice.
Recent, mai mult de 100 de profesioniști din domeniul haute cuisine s-au adunat la un eveniment la Meudon, lângă Paris, având tema "Ce vom găti în 2050?". La început, mulți dintre aceștia au fost surprinși de aperitivul cu viermi galbeni de făină, specifice unei specii de gândaci de făină, gatiți la grătar cu boia. Una dintre reacții a fost: "Suntem la Survivor?", referindu-se la emisiunea reality în care concurenții caută surse de hrană în sălbăticie.
Cu toate acestea, odată ce au gustat preparatul, bucătarii au fost impresionați de textura crocantă și gustul picant, afirmând că se potrivește foarte bine cu kimchi de morcov și caviar de anghinare. De asemenea, au fost servite diverse preparate, printre care sparanghel crud cu slănină de țară și un preparat cu aromă de ton crud, acompaniat de țelină și maioneză vegană.
Acest meniu inovator a fost conceput de Laura Portelli și Christophe Saintagne, bucătarii-șefi ai restaurantului Les Roseaux, care folosește un fost hangar pentru dirijabile. Ducasse, cu cele 21 de stele Michelin și peste 40 de restaurante, promovează ideea de a adapta domeniul culinar la schimbările climatice, subliniind că acest lucru implică reducerea energiei folosite în gătit și consumul mai mic de proteine animale, dar mai de calitate.
"Vrem ca bucataria gourmet din viitor să ofere preparate care să fie sănătoase, gustoase și prietenoase cu planeta", a explicat Ducasse. Acesta a adăugat că "dacă ne hrănim mai bine, întreaga planetă va beneficia".
Pe de altă parte, Clement Ory de la Carbone 4, o firmă de consultanță, a subliniat că producția de carne de vită, brânză și alte produse lactate va fi afectată de schimbările climatice, iar metodele de cultivare și producție vor trebui regândite. "Trebuie să ne pregătim pentru penurie", a avertizat el.
Ducasse a menționat că procesul de automatizare și utilizarea tehnologiei avansate în bucătării vor transforma modul în care se lucrează. "Ideea este să facem mai bine cu mai puțin", a subliniat el, adăugând că "pericolul cel mai mare este să refuzi schimbarea."
